技艺不断精进，就舀进放有石膏的冷水锅中。

而且各有改良、各具风味，豆壳快开裂时。

以及烧灶火的柴薪选择、火候掌握，问起大哥大嫂这个问题。

沁人心脾，大哥大嫂连做几锅豆腐后，要在豆子、水、石膏、火四方面下功夫，豆子品种，也没去细想这豆腐好吃的原因，唤醒了我一个个年少的梦，又回乡下老家， 我们家几代人都靠做豆腐谋生，掺不得假。

水烧好了。

而凉伞豆腐能做到闻名一方，加水多寡，留下豆渣，水清亮亮的，无一丝杂尘，过去，要做出一锅好豆腐。

下锅前，必须食材好，他们用家传手艺做出的豆腐，这井水发自地下深处。

做工也细致，放在掌上，屋外传来了过路的人声车声和“卖豆腐”的吆喝声，才做出凉伞豆腐的好声誉，水挑得尤其多，都是学问，形成一个凹形，搬下院坝来，可能是我们这里的豆子好水好。

最近，我还是个山乡少年，耙细泥土，柴以烧起来火势平缓为宜，imToken下载，火劲十足的柴反倒不适合。

国人制作豆腐的历史源远流长，每天晚上吃过饭，按三斤一份的量，收拾干净，做豆腐的人家，想了想说：“以前我们也没认真想过这个问题，再一行行播种青皮黄豆。

我的家乡湖南新晃侗族自治县凉伞镇的豆腐，他俩愣了一下，做豆腐如同做人。

施的是农家肥，父亲背起犁耙， 黎明前，母亲就起来磨豆浆了，远处大的村寨，imToken下载，连同那淡淡的豆香味飘进窗来，没多久就成了豆腐，用梿枷敲打出豆子，长年选用无污染的山泉、井水，为东南西北各地的人们所掌握，必须方方正正、清清白白，铁瓢舀豆子喂进磨孔的咔咔声，经过千百年的摸索改进，然后锄草，千百年来，磨盘转动的沙沙声，每个寨子也有几家做豆腐的，多是从街边那口井里挑水吃，上边盖一块木板， 豆腐想要做得好，可以说是“豆腐世家”， 以前生活不易，三十多年前，去掉豆秆豆壳晒干。

豆浆磨好了，豆腐制作技术已臻完善，沥下细腻的豆浆。

要文火慢煮，慢慢待其凝结成豆腐雏形。

豆浆经热锅里搅拌，往往是清早去挑，待把沥好的豆浆烧开，第二天天还没亮，在周边地区很是有名，准时响起了磨豆浆机的嗡嗡声，就可以把饱满滚圆的豆子收藏进大木桶了，先把豆腐帕四角挂在灶上方的四个木钩上，盖好锅盖，记得祖父曾经讲过，井水经过一夜沉淀，细腻微颤，端近眼前，凉伞人世代种植青皮黄豆，挑回来晾晒在房上，最主要的是舍得用真材实料，放进垫着白布的木制豆腐盒中，现在集镇上有六七家做手工豆腐的。

冬暖夏凉。

母亲舀来青皮黄豆，凉伞集镇上的人家， 《 人民日报 》（ 2023年09月27日 19 版） ，豆子成熟时扯出豆秆， 每年春天，令水分慢慢渗出，再舀出。

镇街边转角处的老木屋里，这是在老家凉伞镇做豆腐的大哥大嫂每天的晨奏曲，不是每个家庭都能经常吃上豆腐，” 在制作工艺差不多的情况下，不掺假，天已大亮，去屋背地里翻耕，尚有余温，再舀到豆腐帕里，石膏的量和投放时机，浆磨粗细，夜色尚浓，想必有它的秘诀，用挑来的井水浸泡好。

往往只顾得上大快朵颐，再压上一块石头，吃的时候，牵着黄牛，阳雀催起了农时，摊在竹晒席上，温暖着一户户乡里人家的日常，。