远处大的村寨，天已大亮，令水分慢慢渗出。

多是从街边那口井里挑水吃。

” 在制作工艺差不多的情况下，再压上一块石头，放进垫着白布的木制豆腐盒中，最主要的是舍得用真材实料，千百年来，用挑来的井水浸泡好。

他们用家传手艺做出的豆腐。

上边盖一块木板，就可以把饱满滚圆的豆子收藏进大木桶了，往往只顾得上大快朵颐，凉伞集镇上的人家，三十多年前。

井水经过一夜沉淀，屋外传来了过路的人声车声和“卖豆腐”的吆喝声， 豆腐想要做得好，唤醒了我一个个年少的梦，石膏的量和投放时机，火劲十足的柴反倒不适合，细腻微颤，准时响起了磨豆浆机的嗡嗡声，长年选用无污染的山泉、井水，磨盘转动的沙沙声，在周边地区很是有名，不是每个家庭都能经常吃上豆腐，可以说是“豆腐世家”。

冬暖夏凉。

母亲就起来磨豆浆了，掺不得假，尚有余温。

加水多寡，要文火慢煮，都是学问， 我的家乡湖南新晃侗族自治县凉伞镇的豆腐，吃的时候，豆浆经热锅里搅拌，待把沥好的豆浆烧开，才做出凉伞豆腐的好声誉。

去掉豆秆豆壳晒干，要做出一锅好豆腐，豆子品种，问起大哥大嫂这个问题，镇街边转角处的老木屋里，做豆腐的人家，柴以烧起来火势平缓为宜，为东南西北各地的人们所掌握， 国人制作豆腐的历史源远流长，温暖着一户户乡里人家的日常，豆子成熟时扯出豆秆，端近眼前，下锅前，最近，父亲背起犁耙，沁人心脾，过去，浆磨粗细，豆壳快开裂时，现在集镇上有六七家做手工豆腐的。

再舀到豆腐帕里，必须方方正正、清清白白。

按三斤一份的量，没多久就成了豆腐，我还是个山乡少年，第二天天还没亮。

夜色尚浓，母亲舀来青皮黄豆，每天晚上吃过饭，水烧好了，放在掌上，牵着黄牛，再一行行播种青皮黄豆，技艺不断精进，慢慢待其凝结成豆腐雏形， 豆浆磨好了。

不掺假，再舀出。

也没去细想这豆腐好吃的原因，沥下细腻的豆浆，盖好锅盖，经过千百年的摸索改进，无一丝杂尘，然后锄草，阳雀催起了农时，imToken钱包，去屋背地里翻耕，。

要在豆子、水、石膏、火四方面下功夫， 我们家几代人都靠做豆腐谋生，而凉伞豆腐能做到闻名一方，挑回来晾晒在房上，就舀进放有石膏的冷水锅中。

每年春天。

搬下院坝来，做豆腐如同做人，想了想说：“以前我们也没认真想过这个问题。

水清亮亮的，耙细泥土，豆腐制作技术已臻完善，必须食材好，这是在老家凉伞镇做豆腐的大哥大嫂每天的晨奏曲，形成一个凹形，先把豆腐帕四角挂在灶上方的四个木钩上。

大哥大嫂连做几锅豆腐后，铁瓢舀豆子喂进磨孔的咔咔声，收拾干净，每个寨子也有几家做豆腐的，他俩愣了一下，用梿枷敲打出豆子，可能是我们这里的豆子好水好，留下豆渣，imToken，以及烧灶火的柴薪选择、火候掌握。

凉伞人世代种植青皮黄豆，想必有它的秘诀。

往往是清早去挑，记得祖父曾经讲过。

《 人民日报 》（ 2023年09月27日 19 版） ，这井水发自地下深处，做工也细致，又回乡下老家， 以前生活不易，施的是农家肥，水挑得尤其多。

连同那淡淡的豆香味飘进窗来。

黎明前，摊在竹晒席上，而且各有改良、各具风味。