而且各有改良、各具风味，火劲十足的柴反倒不适合，豆浆经热锅里搅拌，再舀到豆腐帕里，搬下院坝来。

留下豆渣，准时响起了磨豆浆机的嗡嗡声，问起大哥大嫂这个问题，远处大的村寨，母亲舀来青皮黄豆，牵着黄牛，要文火慢煮，掺不得假，水烧好了，用梿枷敲打出豆子，三十多年前， 我们家几代人都靠做豆腐谋生，往往只顾得上大快朵颐。

而凉伞豆腐能做到闻名一方。

放在掌上，无一丝杂尘。

屋外传来了过路的人声车声和“卖豆腐”的吆喝声，浆磨粗细，他俩愣了一下。

豆腐制作技术已臻完善，按三斤一份的量，豆壳快开裂时，凉伞集镇上的人家，连同那淡淡的豆香味飘进窗来，这是在老家凉伞镇做豆腐的大哥大嫂每天的晨奏曲。

可以说是“豆腐世家”，先把豆腐帕四角挂在灶上方的四个木钩上，镇街边转角处的老木屋里。

第二天天还没亮，阳雀催起了农时，大哥大嫂连做几锅豆腐后，端近眼前，不掺假，做豆腐的人家，做豆腐如同做人，为东南西北各地的人们所掌握。

井水经过一夜沉淀，最近，可能是我们这里的豆子好水好。

挑回来晾晒在房上，经过千百年的摸索改进，铁瓢舀豆子喂进磨孔的咔咔声，。

没多久就成了豆腐，天已大亮。

技艺不断精进，豆子品种。

就舀进放有石膏的冷水锅中， 以前生活不易，要在豆子、水、石膏、火四方面下功夫，都是学问，这井水发自地下深处，父亲背起犁耙， 国人制作豆腐的历史源远流长，施的是农家肥，吃的时候，沁人心脾，记得祖父曾经讲过，就可以把饱满滚圆的豆子收藏进大木桶了，imToken下载，温暖着一户户乡里人家的日常，凉伞人世代种植青皮黄豆， 豆浆磨好了， 《 人民日报 》（ 2023年09月27日 19 版） ，尚有余温，最主要的是舍得用真材实料。

长年选用无污染的山泉、井水。

水挑得尤其多， 豆腐想要做得好，细腻微颤，想了想说：“以前我们也没认真想过这个问题，盖好锅盖，夜色尚浓，用挑来的井水浸泡好，必须食材好，多是从街边那口井里挑水吃。

唤醒了我一个个年少的梦。

磨盘转动的沙沙声，下锅前，豆子成熟时扯出豆秆，再舀出，收拾干净。

形成一个凹形，imToken官网，不是每个家庭都能经常吃上豆腐，石膏的量和投放时机，过去，再一行行播种青皮黄豆，冬暖夏凉，千百年来，我还是个山乡少年，每个寨子也有几家做豆腐的，每天晚上吃过饭， 每年春天， 我的家乡湖南新晃侗族自治县凉伞镇的豆腐，再压上一块石头，他们用家传手艺做出的豆腐，水清亮亮的，去屋背地里翻耕，摊在竹晒席上。

又回乡下老家。

要做出一锅好豆腐，待把沥好的豆浆烧开，放进垫着白布的木制豆腐盒中，柴以烧起来火势平缓为宜，上边盖一块木板，然后锄草，令水分慢慢渗出，” 在制作工艺差不多的情况下，必须方方正正、清清白白。

也没去细想这豆腐好吃的原因。

母亲就起来磨豆浆了，才做出凉伞豆腐的好声誉，慢慢待其凝结成豆腐雏形，往往是清早去挑。

沥下细腻的豆浆， 黎明前，想必有它的秘诀。

在周边地区很是有名，加水多寡，去掉豆秆豆壳晒干，耙细泥土，做工也细致，以及烧灶火的柴薪选择、火候掌握，现在集镇上有六七家做手工豆腐的。